Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando non diventano traslucide, mescolando frequentemente, per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 30 secondi.

Aggiungi i pomodorini ciliegia e il vino, quindi condisci con sale e pepe. Incorpora 1 cucchiaino di erbe italiane e fiocchi di peperoncino rosso. Cuoci per circa 1 minuto, toglie dal fuoco e incorpora le olive, gli spinaci e la panna.

Adagia i filetti di pesce nel composto di verdure, condisci con sale e pepe e versa l'olio d'oliva rimanente sul piatto. Cospargi con il restante 1/2 cucchiaino di erbe italiane.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta (20-25 minuti). Un termometro istantaneo dovrebbe registrare 145°F (63°C) al centro.