Scalda una pentola capiente a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la salsiccia e la carne macinata nella padella calda fino a quando non saranno ben rosolate e sbriciolate, da 5 a 7 minuti. Aggiungi la salsa di pomodoro, i pomodori interi con il succo, la cipolla, l'aglio, il condimento italiano, il basilico, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino rosso; porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire per 30 minuti fino a 1 ora. Spegni il fuoco. Trasferisci 3 tazze di salsa in una ciotola e lascia la salsa rimanente nella pentola; lascia raffreddare mentre prepari gli ziti.

Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungi gli ziti e cuoci, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno teneri ma ancora al dente, circa 11 minuti. Scola gli ziti e risciacqua sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Combina la ricotta, 2 tazze di mozzarella, parmigiano, uovo, 2 cucchiai di prezzemolo e pepe in una ciotola; mescola insieme con poche girate ma non completamente. Versa gli ziti scolati nella ciotola e mescola fino a quando leggermente combinati con grandi grumi. Aggiungi la salsa di carne riservata da 3 tazze e mescola per combinare.

Metti metà del composto di pasta in una teglia da 23x33 cm. Cucchiaia sopra metà della salsa rimanente, copri con 6 fette di provolone e 1 tazza di mozzarella. Ripeti gli strati: composto di pasta, salsa rimanente, 6 fette di provolone e 1 tazza di mozzarella. Copri con alluminio.