Metti le mezze patate in una grande pentola di acqua salata, porta ad ebollizione e riduci il fuoco a medio-basso. Cuoci fino a quando non saranno molto tenere, circa 15 minuti. Un coltello dovrebbe penetrare facilmente al centro di una metà di patata. Trasferisci le patate in un colapasta e lasciale scolare bene per circa 5 minuti.

Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.

Mescola il formaggio mascarpone in una ciotola fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il tuorlo d'uovo e il latte al formaggio mascarpone, mescolando fino a ottenere un composto liscio; condisci con sale, pepe nero e pepe di Cayenna.

Trasferisci le patate in una grande ciotola separata, aggiungi i pezzi di burro alle patate e condisci con sale e pepe nero. Schiaccia il burro nelle patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza soffice; è normale che rimangano alcuni grumi. Incorpora il composto di mascarpone alle patate schiacciate.

Distribuisci le patate schiacciate in una teglia da forno di dimensioni 9x13 pollici. Liscia la superficie e usa la punta di una spatola per premere leggermente le patate e sollevarle per creare picchi e avvallamenti sulla superficie.