Scalda l'olio d'oliva in una padella molto grande o in una paellera a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare. Soffriggere le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, nell'olio caldo fino a doratura su entrambi i lati, circa 5 minuti. Rimuovere le cosce di pollo e metterle da parte su un piatto.

Mescolare la cipolla e l'aglio nei grassi rimasti nella padella. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 1 minuto. Aggiungere i calamari, i gamberetti piccoli e i peperoni; cuocere e mescolare per 2 minuti.

Mescolare acqua, riso, pomodori, piselli, zafferano e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettere le cosce di pollo nella padella; far sobbollire a fuoco medio-alto per 15 minuti, mescolando frequentemente per assicurarsi che il riso non si attacchi.

Disporre decorativamente le vongole e i gamberi giganti nel composto di riso e pollo. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e far sobbollire per 10 minuti.