Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci, mescolando di tanto in tanto, mentre spolveri con l'aglio in polvere fino a quando non diventa marrone e croccante, circa 7-8 minuti.

Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola separata. Mescola il formaggio Parmigiano-Reggiano e il pepe nero.

Togli la pancetta su carta assorbente per farla asciugare, riservando 3 cucchiai di grasso nella padella. Rimetti la pancetta nella padella, aggiungi lo sciroppo d'acero e porta a ebollizione. Abbassa immediatamente il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 1-2 minuti.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente fino a quando non sono al dente, circa 12 minuti. Scola, riservando 1/4 di tazza di acqua della pasta.

Aggiungi l'acqua della pasta riservata alla padella con la pancetta. Mescola, poi aggiungi la pasta cotta e rigira fino a ricoprire.