In una grande ciotola, sciogliere il lievito, lo zucchero di canna e il sale in 1,5 tazze di acqua tiepida. Incorporare la farina e impastare l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo liscio ed elastico, circa 8 minuti. Mettere in una ciotola unta e girare per rivestire la superficie. Coprire e lasciar lievitare per un'ora.

Unire 2 tazze di acqua tiepida e il bicarbonato di sodio in una teglia quadrata da 8 pollici. Foderare 6 teglie con carta da forno.

Dopo che l'impasto è lievitato, dividerlo in 12 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una corda lunga 3 piedi, sottile come una matita o più sottile. Torcere in forma di pretzel e immergere nella soluzione di bicarbonato di sodio. Posizionare sulle teglie coperte di carta da forno e lasciar lievitare per 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno a 450°F (230°C).