Rimuovere il torsolo duro dalle foglie di cavolo e sciacquarle sotto acqua corrente.

Cuocere a vapore il cavolo o metterlo nel microonde in un sacchetto di plastica con acqua residua per 5 minuti fino a che non si ammorbidisce. Lasciare raffreddare.

Tritare la cipolla, la zucchina, i funghi e i cipollotti. Scolare il tonno per rimuovere l'eccesso d'olio.

Scaldare una padella con una piccola quantità di olio e soffriggere la cipolla e la zucchina.

Aggiungere i funghi nella padella e continuare a soffriggere.

Aggiungere il gochujang, il doenjang, l'aglio tritato e l'acqua nella padella. Portare a ebollizione.

Far sobbollire il composto fino a che si addensa leggermente.

Aggiungere il tonno scolato nella padella e saltare brevemente.

Aggiungere i cipollotti tritati e mescolare leggermente. Il ripieno è pronto.

Stendere le foglie di cavolo raffreddate e appiattirle.

Posizionare una quantità generosa di ripieno sulle foglie di cavolo.

Arrotolare con cura le foglie di cavolo da un estremo all'altro.