Raccogli tutti gli ingredienti.

Metti la carne su una teglia e strofinala con il sale. Metti la carne su una griglia o della carta stagnola attorcigliata in modo che l'aria possa circolare sotto l'arrosto, e trasferiscila in frigorifero per 24-48 ore.

Togli dal frigorifero e lasciala riposare per alcune ore fino a raggiungere la temperatura ambiente (opzionale).

Preriscalda il forno a 150 gradi C. Trasferisci l'arrosto in una teglia da forno, preferibilmente su una griglia.

Mescola il burro con il sale grosso, il pepe e il peperoncino in una piccola ciotola e spalma sulle parti laterali e sulla parte superiore dell'arrosto. Aggiungi poi più sale sopra. Versa dell'acqua sul fondo della teglia.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando la temperatura interna è di 46-48 gradi C, circa 1 ora e 20 minuti (circa 20 minuti per ogni mezzo chilogrammo). Togli dal forno, copri con carta stagnola e lascia riposare almeno 20 minuti prima di servire.