Unisci il riso e 6 tazze d'acqua in una pentola. Porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a basso, copri la pentola e lascia sobbollire fino a quando il riso è tenero e l'acqua è stata assorbita, da 15 a 20 minuti.

Mentre il riso cuoce, sciogli il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, fino a renderla trasparente. Incorpora l'aglio e cuoci fino a che non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Incorpora la farina fino a che non si amalgama. Gradualmente aggiungi la salsa di pomodoro e la restante tazza d'acqua. Aggiungi le code dei gamberi di fiume e porta a ebollizione.

Incorpora le cipolle verdi e condisci con sale, pepe e condimento Cajun.

Riduci il calore a basso e lascia sobbollire finché i gamberi di fiume non sono completamente cotti ma non duri, da 5 a 10 minuti.