Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fodera una teglia con carta stagnola. Metti le patate dolci su di essa e punzecchia su tutti i lati con un coltello affilato.

Inforna le patate dolci fino a quando non sono tenere quando infilzate con un coltello, circa 1 ora. Lascia raffreddare quanto basta per maneggiarle.

Nel frattempo, metti la pancetta in una padella fredda a fuoco medio-alto e cuoci fino a quando il grasso inizia a sciogliersi. Riduci il calore a medio e continua la cottura fino a doratura e completamente cotta.

Svuota le patate dolci in una ciotola, scartando la buccia. Schiacciale fino a raggiungere la consistenza desiderata con un cucchiaio.

Aggiungi sale, pepe nero, paprika affumicata, uovo, panna acida, cipolle verdi, metà della pancetta e due terzi del formaggio. Mescola fino a che non è ben combinato.

Distribuisci il composto in modo uniforme in un piatto da forno poco profondo da 2 litri. Mantieni la superficie testurizzata. Decora con la pancetta rimanente e il formaggio.

Inforna la casseruola fino a quando la parte superiore non è dorata e i bordi iniziano a bollire, circa 30-35 minuti.