Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Bucare le patate con una forchetta, avvolgerle con la carta stagnola e cuocere in forno per 1,5-2 ore. Togliere la polpa e metterla in una ciotola, scartare le bucce.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso; cuocere la cipolla, le carote e il sedano tritati fino a quando non sono teneri (5-10 minuti). Rimuovere e mettere da parte.

Scaldare l'olio rimanente nella padella; aggiungere il pollo, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando non è più rosa (5-10 minuti). Rimuovere e mettere da parte.

Fondere il burro in una pentola a fuoco medio, mescolare la farina, cuocere fino a quando non si sarà leggermente dorato (1-2 minuti). Aggiungere gradualmente il latte mentre si mescola costantemente finché non si addensa (10 minuti).

Mescolare le verdure cotte, le patate, il pollo, il brodo di pollo, i broccoli, la maggior parte del Cheddar, metà dei bit di bacon e metà dei cipollotti. Riscaldare finché i broccoli non sono teneri e la zuppa è calda (10 minuti). Aggiungere sale e pepe secondo necessità.

Mescolare la panna acida nella zuppa, cuocere finché non è riscaldata (5 minuti).