Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 10 minuti. Rimuovere la pancetta e scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Riservare 2 cucchiai di grasso della pancetta.

Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di grasso della pancetta nella padella a fuoco medio. Cuocere i petti di pollo fino a quando i succhi non risultano puliti, circa 10 minuti. Coprire con la stagnola e lasciar riposare per 5 minuti. Tagliare il pollo e metterlo da parte.

Scaldare il grasso della pancetta rimanente nella padella a fuoco medio. Cuocere l'aglio e il pepe nero fino a che non diventano fragranti, circa 30 secondi. Versare il vino nella padella e far sobbollire fino a quando si sarà addensato, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Sbattere insieme il formaggio Parmigiano e le uova in una ciotola. Aggiungere gradualmente il composto di vino mentre si continua a sbattere.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente, circa 720 secondi. Riservare ½ tazza di acqua della pasta. Scolare la pasta e i piselli.