Mettere il bacon in una grande padella e cuocere a fuoco medio-alto, girandolo occasionalmente, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Scolare su carta assorbente e tritare.

Preriscaldare una friggitrice ad aria a 200°C e cuocere le patatine waffle per 8-10 minuti, mescolando a metà cottura. In alternativa, cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Saltare le cipolle per 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi. Aggiungere la carne macinata, condire con sale e pepe, e cuocere fino a quando non sarà ben rosolata e sbriciolata, 5-7 minuti. Scolare e incorporare ketchup, senape e maionese. Far sobbollire per 1-2 minuti.

Distribuire il composto di carne cotta in una teglia da 23x33 cm. Cospargere il formaggio Cheddar sopra, disporre le patatine waffle croccanti e aggiungere il formaggio mozzarella e il bacon tritato.

Infornare nel forno preriscaldato finché il formaggio non si sarà sciolto e il piatto sarà ben caldo, circa 5 minuti.