Mettere le patate in una pentola grande e cospargere con il sale. Riempire la pentola con acqua fredda fino a coprire le patate di circa un pollice. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto con la pentola parzialmente coperta, ridurre a fuoco medio e cuocere a fuoco lento fino a quando diventano tenere con una forchetta, per circa 900 secondi. Scolare e rimettere nella pentola.

Cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a doratura uniforme. Ci vogliono circa 420 secondi. Scolare su carta assorbente e sbriciolare quando si raffredda.

Schiacciare le patate scolate con uno schiaccia patate o un mixer a bassa velocità. Aggiungere il Boursin, il burro, il Parmigiano, la pancetta sbriciolata e gradualmente mescolare il half-and-half per ottenere consistenza.

Controllare la consistenza e condire con sale e pepe se necessario. Aggiungere altro half-and-half se necessario.