Unisci il succo d'arancia, il succo di limone e il succo di lime in una grande ciotola di vetro o ceramica. Aggiungi il coriandolo, la salsa di soia, l'aglio, la polvere di peperoncino, il cumino, la paprika, il pepe nero, il peperoncino chipotle e l'origano; mescola per combinare.

Incorpora lentamente l'olio d'oliva fino a quando non è ben combinato. Rimuovi 1 tazza di marinata e mettila in una piccola ciotola; copri e conserva in frigorifero per usarla dopo la cottura.

Metti la bistecca tra due fogli di plastica pesante. Battila saldamente fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice.

Bucala in tutta la superficie con una forchetta. Metti la bistecca nella marinata, copri la ciotola e conserva in frigorifero per 24 ore.

Preriscalda una griglia all'aperto per un calore medio-alto. Leggermente oliare la griglia.

Rimuovi la bistecca dalla marinata, scuoti via l'eccesso e scarta la marinata rimanente.

Griglia la bistecca fino alla cottura desiderata, circa 5 minuti per lato per una media-rara.

Rimuovi la bistecca dalla griglia, tagliala contro il verso della fibra e disponila su un piatto da portata.