Preriscalda il forno a 180°C. Spruzza una tortiera a cerniera da 23 cm con uno spray da forno contenente farina.

Setaccia insieme la farina per dolci, il lievito in polvere, il bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale. Metti da parte.

In una ciotola grande, sbatti insieme le uova e lo zucchero a velocità medio-alta fino a quando il composto non sarà più chiaro e triplicato di volume, per circa 5-7 minuti. Incorpora la ricotta, l'olio d'oliva, 1/4 di tazza di limoncello, la scorza di limone, il succo di limone e la vaniglia fino a combinare.

Aggiungi metà del composto di farina e mescola fino a che non è appena combinato. Aggiungi il restante composto di farina e mescola fino a che non è appena combinato. Versa uniformemente l'impasto nella tortiera preparata, quindi posiziona la tortiera su una teglia da forno.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con poche briciole umide, per circa 65-75 minuti. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 30 minuti prima di trasferirla su una gratella per raffreddarsi completamente.