Versare mezza tazza di acqua o latte in una piccola ciotola e cospargere la gelatina sopra per ammorbidirla.

Separare i tuorli dagli albumi, mettendo gli albumi in una ciotola per impastatrice elettrica e i tuorli in una ciotola termoresistente che contenga almeno 2 tazze.

Combinare il latte, il miele e le spezie in una pentola dal fondo spesso e scaldare fino a quando il miele si scioglie e il composto diventa molto caldo. Aggiungere la gelatina ammorbidita con il suo liquido e mescolare fino a quando non si è completamente dissolta.

Versare la maggior parte del composto di latte caldo nei tuorli d'uovo, sbattendo continuamente, quindi versare nuovamente questo composto nella pentola e continuare a riscaldare fino a quando si addensa e quasi bolle. Incorporare la zucca e continuare a mescolare fino a quando non ci sono grosse bolle quando si smette di mescolare per alcuni secondi. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia.

Montare gli albumi fino a renderli spumosi, quindi iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero, montando fino a ottenere picchi rigidi.

Incorporare un grande spatola degli albumi nella crema alla zucca, quindi incorporare gli albumi rimanenti. Trasferire la mousse in uno stampo metallico da 6 tazze che sia stato sciacquato con acqua fredda.

Raffreddare la mousse durante la notte.

Per sformare, immergere lo stampo in acqua calda per circa 30 secondi, quindi capovolgere su un piatto da portata.