Mettere le lenticchie sciacquate in una grande pentola. Aggiungere il cubetto di dado e versare abbastanza acqua da coprire di 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi cuocere fino a quando le lenticchie sono appena tenere, circa 20 minuti.

Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il chorizo e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a doratura, da 10 a 15 minuti. Trasferire su un piatto.

Aggiungere la pancetta nella padella e friggere leggermente fino a cottura ma ancora morbida, circa 5 minuti. Trasferire su un tagliere e tritare; lasciare i grassi nella padella.

Cuocere pomodoro, tomatillo, cipolla e aglio nei grassi della pancetta fino a quando sono morbidi, circa 5 minuti. Unire 1/2 tazza di acqua e coriandolo; trasferire il composto in un frullatore. Frullare attentamente fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungere la purea di verdure, chorizo, pancetta e cumino al miscuglio di lenticchie e brodo. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando è caldo, circa 5 minuti.