Mettere in ammollo le lenticchie in una ciotola di acqua fredda per 1 ora. Scolare e mettere da parte.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola olandese o in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e la carota; cuocere fino a quando non diventano morbide, da 3 a 5 minuti. Aggiungere le lenticchie e le foglie di alloro; mescolare fino a ricoprirle con l'olio.

Versare 3 tazze di brodo vegetale, mescolare e portare a ebollizione. Cuocere a ebollizione lenta per 10 minuti.

Ridurre il calore a fuoco lento; aggiungere i grani di grano saraceno. Cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non sono morbide ma non spappolate e il grano saraceno è completamente cotto, circa 25 minuti. Aggiungere le restanti 1 ½ tazze di brodo se necessario.

Togliere dal fuoco, mescolare gli spinaci fino a che non si appassiscono. Rimuovere le foglie di alloro.