Mescolare insieme olio d'oliva, vino, 2 cucchiai di succo di limone, scorza di limone, metà dell'aglio, peperoncino tritato, origano, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe in una ciotola. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprirlo. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti - 1 ora.

Mescolare il sale e il pepe rimanenti con pangrattato, panko, formaggio Parmigiano e aglio in polvere in un piatto poco profondo. Rimuovere il pollo dalla marinata e ricoprirlo con il composto di pangrattato, premendo per farlo aderire. Infilzare il pollo su spiedini e spruzzare con spray da cucina all'olio d'oliva.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 390°F (198°C). Friggere gli spiedini di pollo fino a quando non sono croccanti, dorati e cotti fino a una temperatura interna di 165°F (74°C), circa 12 minuti.