Unisci zucchero, amido di mais e sale nella parte superiore di una doppia caldaia su acqua bollente. Mescola frequentemente, raschiando i lati con una spatola di gomma per evitare bruciature, finché lo zucchero non si scioglie.

Sbatti insieme acqua e tuorli d'uovo in una piccola ciotola; versa nel composto di zucchero, sbattendo fino a completo assorbimento. Cuoci, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.