Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e foderane con carta 30 stampini da cupcake.

Setaccia la farina e il sale insieme in una ciotola.

In un'altra ciotola, sbatti il burro e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Incorpora la scorza di limone e la vaniglia.

Aggiungi il composto di farina al composto umido in tre parti, alternandolo con metà del latte e metà del succo di limone dopo le prime due aggiunte di farina. Mescola delicatamente fino a quando non è appena combinato.

Riempi i pirottini dei cupcake per 3/4 con l'impasto e cuoci per circa 17 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare per 10 minuti nelle teglie prima di trasferire su una gratella.

Per fare la glassa, monta la panna fredda in un mixer a bassa velocità fino a quando inizia ad addensarsi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone, montando ad alta velocità fino a formare picchi morbidi.