Metti il torsolo del pollo, l'acqua, la cipolla, il sedano e i gambi di prezzemolo in una grande pentola. Portare ad ebollizione a fuoco alto, poi ridurre il fuoco a medio e lasciar sobbollire per 1 ora. Filtra il composto, conservando il liquido. Separa la carne di pollo dal torsolo e mettila da parte. Scartare i restanti solidi.

Scalda l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le parti bianche e verde chiaro delle cipolle verdi e lo zenzero. Cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Cospargi con sale e mescola. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando non sono leggermente dorati, circa 3 minuti.

Aggiungi le carote e il sale rimanente, cuocendo per 3 minuti mentre mescoli. Aggiungere pepe, aglio in polvere e 6 tazze di brodo riservato.

Mescolare e raschiare eventuali residui bruni dalla pentola. Aggiungi il latte di cocco e i pezzi di pollo riservati. Porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.