Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante di grandi dimensioni a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla, il sedano e le carote fino a quando non sono leggermente teneri, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio; cuoci e mescola fino a quando non è fragrante, 30 secondi.

Aggiungi l'acqua, le lenticchie, 2 cucchiai di prezzemolo fresco, il sale, il coriandolo, il cumino, il pepe nero e il peperoncino in polvere; mescola per incorporare. Copri e lascia sobbollire finché le lenticchie non sono tenere, mescolando occasionalmente, per 1 ora e mezza.

Mescola la farina e il burro insieme in una piccola pentola a fuoco medio-basso; mescola costantemente fino a quando non si addensa e diventa simile a una pasta, circa 10 minuti. Riduci il fuoco al minimo, mescolando ogni 2-3 minuti, fino a quando non diventa di un marrone chiaro, circa 20 minuti in più.