Mettere il brodo di pollo in una grande pentola o forno olandese a fuoco medio-alto. Tagliare le parti bianche delle cipolle verdi in pezzi da 1 pollice e aggiungerle al brodo. Aggiungere lo spicchio d'aglio. Affettare sottilmente 1 pollice di zenzero e aggiungerlo al brodo. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia, l’aceto, lo zucchero di canna e 1/2 cucchiaino di sale. Portare il tutto a ebollizione, mescolando occasionalmente.

Mettere la carne di maiale in una ciotola. Affettare finemente le restanti parti verdi delle cipolle verdi. Mettere da parte 3 cucchiai per guarnire. Aggiungere le cipolle rimanenti nella ciotola; grattugiare il pezzo di zenzero da 2 pollici rimanente. Aggiungere la salsa di soia rimanente, il sale rimanente, l'olio di sesamo e l'amido di mais alla ciotola; mescolare fino a quando non sarà ben combinato.

Formare il composto in palline da 1 pollice e aggiungerle al brodo. In alternativa, usare un cucchiaino per versare cucchiaiate colme di carne nel brodo. Ridurre il calore a fuoco lento; cuocere per 5 minuti.

Aggiungere gli involucri dei wonton, il bok choy e ulteriore salsa di soia a piacere. Cuocere per 8 minuti, mescolando occasionalmente.