Grattugiare 1 cucchiaino di scorza d'arancia in una ciotola. Grattugiare 1 cucchiaino di scorza di lime nella stessa ciotola. Spremere l'arancia, 4 lime e entrambi i limoni nella stessa ciotola; mettere da parte.

Mettere la cipolla rossa in una ciotola non reattiva. Aggiungere 1/4 di tazza di sale kosher e coprire con acqua calda. Spremere il lime rimanente nella ciotola. Lasciar riposare per 10 minuti. Scolare e sciacquare bene con acqua fredda; scolare nuovamente.

Rimettere la cipolla nella ciotola non reattiva. Aggiungere il succo e la scorza di agrumi, i rametti di coriandolo, gli spicchi d'aglio, i peperoncini serrano, il sale marino, l'origano e il pepe di cayenna. Coprire e marinare in frigorifero, mescolando occasionalmente, per 45 minuti.

Togliere dal frigorifero. Rimuovere e scartare l'aglio, i peperoncini serrano e i rametti di coriandolo. Aggiungere le code di langostino e mescolare delicatamente per amalgamare con i succhi. Coprire e conservare in frigorifero per altri 45 minuti.

Togliere dal frigorifero e aggiungere i pomodorini ciliegia, il coriandolo tritato e l'olio d'oliva; mescolare bene fino a completo assorbimento.