Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio; riscalda l'olio d'oliva nel burro sciolto. Cuoci la cipolla tritata fino a renderla traslucida, circa 8 minuti, aggiungi l'aglio e mescola per 1 minuto, quindi aggiungi le spezie e lascia raffreddare.

Combina l'agnello macinato, il riso, il sale, il prezzemolo, le mandorle e i ribes in una ciotola. Mescola con il composto di cipolle raffreddato e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Rimuovi il torsolo del cavolo, metti la testa nell'acqua bollente e cuoci finché le foglie iniziano a separarsi. Raffredda le foglie di cavolo separate.

Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Riempi ogni foglia di cavolo con circa ½ tazza di composto di agnello, arrotola in rotoli e ripeti con le foglie rimanenti. Fodera la pirofila con foglie extra e disponi i rotoli sopra.

Aggiungi le foglie di alloro, la purea di pomodoro, il brodo di pollo e la cipolla affettata. Condisci con sale e pepe, copri con altre foglie di cavolo e copri la pirofila con un coperchio.

Cuoci in forno per 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti fino a quando l'agnello e il riso sono cotti.