Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la carota e il peperone; cuoci e mescola fino a quando non si ammorbidiscono leggermente, circa 5 minuti. Incorpora i gamberi, la cipolla, il mais e l'aglio; cuoci e mescola fino a quando i gamberi non diventano rosa e non sono più traslucidi, circa 5 minuti. Versa via eventuali liquidi, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire.

Scalda il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella separata a fuoco medio. Versa le uova sbattute e strapazzale fino a quando non diventano ferme e non sono più liquide, circa 2-3 minuti. Mescola delicatamente le uova strapazzate con i gamberi e le verdure.

Unisci il riso, la salsa di ostriche, la salsa di soia, 3 cucchiaini di burro e il sale al composto di gamberi, mescolando fino a che non è ben combinato e il riso e i gamberi sono ricoperti di salsa.

Scalda il restante cucchiaino di burro in una piccola padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non si scioglie e non forma più schiuma. Rompi un uovo intero nella padella, copri e cuoci fino a quando il fondo non è leggermente dorato, il tuorlo è cremoso e la parte superiore dell'albume è leggermente soda, circa 3 minuti. Trasferisci su un piatto e ripeti con le uova rimanenti, aggiungendo altro burro se necessario.