Versare un barattolo di kimchi in una pentola. Coprire con il manzo sotto sale e ricoprire con il secondo barattolo di kimchi. Versare l'acqua. Coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, coperto, fino a quando sarà tenero con la forchetta, da 2 a 3 ore. Girare occasionalmente il manzo e ricoprirlo con il kimchi.

Rimuovere il manzo sotto sale in una ciotola. Riportare il composto di kimchi a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le patate, le carote e il sedano. Coprire, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando saranno quasi teneri, da 20 a 25 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere nuovamente il manzo. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà riscaldata completamente, circa 15 minuti. Assaggiare il brodo e aggiungere acqua se necessario.