Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e foderare una teglia con carta da forno. Sciogli il lievito in acqua tiepida in una tazzina e metti da parte.

Metti 1 1/2 tazze di mozzarella grattugiata in una ciotola adatta al microonde. Microonda per 90 secondi, mescolando ogni 30 secondi, fino a quando non è completamente sciolta. Aggiungi il composto di lievito e l'uovo sbattuto.

Incorpora gradualmente la farina di mandorle, la gomma xantana e il sale. Riscalda nuovamente nel microonde per 20-30 secondi se necessario per ammorbidire il formaggio. Impasta a mano per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto uniforme.

Premi l'impasto in una crosta sottile, di circa 28-30 cm di diametro, sulla teglia preparata.

Inforna la crosta nel forno preriscaldato fino a doratura leggera, per circa 10 minuti.

Distribuisci uniformemente la salsa per pizza sopra la crosta cotta. Aggiungi la restante mozzarella grattugiata e disponi le fette di salame piccante sopra.