Lavarsi le mani con acqua e sapone.

Lavare e asciugare il cavolo riccio. Rimuovere i gambi e strappare in pezzi delle dimensioni di un boccone.

Condire il cavolo riccio con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio d'oliva, succo di limone e succo di lime.

Con le mani, massaggiare il cavolo riccio fino a quando le foglie iniziano appena a raggrinzire.

Prepara la salsa - in una ciotola piccola, aggiungi il sale e il pepe allo yogurt.

Aggiungi la scorza di limone e lime e il restante cucchiaio di olio.

Mescola il coriandolo e il peperoncino jalapeno, se lo desideri.

Con un cucchiaio, mescolare il cavolo riccio massaggiato con la salsa allo yogurt.