Posiziona una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno.

Scalda l'olio d'oliva in una piccola padella adatta al forno a fuoco medio. Aggiungi il cavolo riccio e cuoci fino a quando non si ammorbidisce, da 3 a 5 minuti. Aggiungi le foglie di finocchio e cuoci per un altro minuto.

Condisci le uova sbattute con sale e pepe e versale nella padella. Mescola brevemente, poi lascia cuocere fino a quando la base della frittata non inizia a solidificarsi. Quando vedi che il fondo si sta rapprendendo, usa una spatola per staccare i bordi della frittata dalla padella. Quando la frittata inizia a solidificarsi ai bordi, cospargi sopra il formaggio feta sbriciolato.