Unisci i tuorli d'uovo, la farina, il latte, 2 cucchiaini di zucchero bianco, l'estratto di vaniglia e il sale in una ciotola; sbatti fino ad ottenere un impasto liscio.

Unisci gli albumi d'uovo e il succo di limone in una ciotola di vetro, metallo o ceramica e monta fino a formare picchi morbidi. Aggiungi gli albumi al composto di tuorli e incorpora delicatamente con una spatola fino a quando non è appena combinato, usando il tocco più leggero possibile.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Trasferisci l'impasto nella padella calda, copri e cuoci finché la parte inferiore non diventa dorata e compaiono bolle sulla superficie, circa 4 minuti.

Usa una spatola per tagliare la frittella in 4 sezioni e girala. Copri e cuoci per un altro minuto. Usa 2 spatole per strappare o tagliare la frittella in pezzi da 1 a 2 pollici.

Aggiungi il burro rimanente in piccoli pezzi nella padella e cospargi con i restanti 2 cucchiaini di zucchero bianco. Cuoci mescolando e girando per alcuni minuti fino a quando i pezzi di frittella non sono leggermente caramellati ai bordi.