Portare a ebollizione una pentola grande d'acqua.

Condire il pollo con sale e pepe nero; mettere da parte.

Mescolare lo zucchero, il pepe di cayenna, l'aceto di vino bianco, la salsa di pesce e il burro di arachidi in una ciotola.

Ungere l'interno di una padella larga o wok con olio d'oliva e metterla su fuoco alto.

Cuocere e mescolare il pollo nell'olio caldo fino a quando la carne non è bianca all'esterno ma ancora rosa all'interno, circa 3 minuti.

Rimuovere il pollo e metterlo da parte in una ciotola.

Abbassare il fuoco sotto la padella a medio-basso. Cuocere e mescolare l'aglio nella padella fino a renderlo traslucido, da 1 a 2 minuti.

Cuocere e mescolare le uova con l'aglio fino a cottura parziale, da 2 a 3 minuti.

Versare la salsa di arachidi sull'aglio e le uova, e mescolare per combinare. Portare la salsa a ebollizione.

Mescolare i noodles di riso nell'acqua bollente. Cuocere fino a quando i noodles sono ancora leggermente duri, circa 5 minuti.

Scolare i noodles.

Rimettere il pollo nella padella con le uova e la salsa. Simmer finché il pollo non è più rosa al centro e i succhi non sono chiari, mescolando frequentemente, da 5 a 8 minuti in più.

Mescolare i germogli di fagioli, i noodles di riso e il brodo di manzo nella padella. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando i noodles sono teneri e la maggior parte del brodo è stata assorbita, circa 10 minuti.