Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius. Fodera una teglia bordata con carta da forno.

Metti la pancetta in una grande padella e cuoci a fuoco medio-alto, girandola di tanto in tanto, fino a quando non sarà uniformemente dorata. Scola e trita la pancetta.

Infarina leggermente una superficie di lavoro e stendi ogni foglio di pasta fino a eliminare le pieghe.

Posiziona un foglio di pasta sfoglia sulla teglia preparata. Spalma uno strato sottile di formaggio cremoso sulla pasta; cospargi con 2/3 del Cheddar grattugiato, metà della pancetta e metà dei jalapenos.

Posiziona il secondo foglio di pasta sopra, allineando i bordi. Taglia la pasta assemblata a metà longitudinalmente, poi tagliala trasversalmente in strisce di 4 cm.

Spennella le strisce di pasta con l'uovo sbattuto e torcile. Distribuisci le torsioni sulla teglia e cospargi con i condimenti rimanenti.