Portate a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuocete i manicotti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando sono teneri ma ancora al dente, circa 7 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, scaldate una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce; cuocete e mescolate fino a quando saranno dorate e sbriciolate, da 5 a 7 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Aggiungete 2 tazze di salsa per spaghetti, aglio e condimento italiano alle salsicce; fate sobbollire per circa 10 minuti.

Tagliate i tubi di manicotti; stendeteli. Mettete circa 3 cucchiai del composto di salsiccia al centro dei tubi appiattiti; dividete e cospargete 2/3 di tazza di formaggio mozzarella sopra il composto di salsiccia. Arrotolate i tubi.

Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Imburrate leggermente una teglia da 9x13 pollici con spray da cucina.

Fate sciogliere il burro in una pentola media a fuoco medio. Incorporate la farina fino a ottenere una pasta liscia. Versate lentamente la panna, mescolando per evitare grumi. Cuocete fino a quando si sarà addensata, circa 5 minuti. Incorporate il formaggio Fontina, 1/2 tazza di formaggio mozzarella e il formaggio Parmigiano fino a completo amalgamamento.

Versate metà della salsa al formaggio nella teglia preparata. Disponete i tubi ripieni, con la cucitura rivolta verso il basso, sopra la salsa; versate la restante metà della salsa al formaggio sopra. Versate la restante 1 tazza di salsa per spaghetti al centro della teglia.