Condite le bistecche con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Riscaldate 1 cucchiaio di olio in una grande padella profonda a fuoco alto. Aggiungete le bistecche nella padella e cuocete senza disturbare fino a doratura, circa 2 minuti. Giratele e cuocete per 1 minuto in più. Togliete le bistecche dalla padella e mettete da parte.

Aggiungete l'olio rimanente nella padella e abbassate il fuoco a medio. Aggiungete le cipolle, il sale e il pepe rimasti, e cuocete, mescolando di tanto in tanto finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l’aglio e cuocete per 1 minuto.

Sgrassate la padella aggiungendo il vino e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali pezzi bruniti. Aggiungete i pomodori e l'origano, quindi portate il composto a ebollizione. Cuocete a fuoco lento finché i pomodori non si ammorbidiscono, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Usate uno schiacciapatate o il retro di un cucchiaio per schiacciare i pomodori. Aggiungete il concentrato di pomodoro e le olive e mescolate per combinare. Cuocete a fuoco lento per 2 minuti.