Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete gli spaghetti nell'acqua bollente, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno teneri ma ancora al dente, circa 12 minuti.

Mettete la pancetta in una grande padella e cuocete a fuoco medio-alto, girandola occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scolate le fette di pancetta su carta assorbente. Riservate 2 cucchiai di grasso di pancetta nella padella e scartate il resto. Tritate la pancetta quando sarà abbastanza fredda da essere maneggiata.

Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla al grasso di pancetta riservato nella padella. Cuocete a fuoco medio-alto fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita e sarà diventata traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.

Versate il vermouth nella padella e portate ad ebollizione mentre raschiate i pezzetti di cibo bruniti dal fondo della padella con un cucchiaio di legno, circa 1 minuto. Incorporate la pancetta tritata.