Mettete le patate dolci in una pentola grande e copritele con acqua salata. Portate a ebollizione, poi riducete il fuoco a medio-basso, coprite e fate sobbollire finché non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele e lasciate asciugare al vapore per un minuto o due.

Preriscaldate il forno a 165 gradi Celsius.

Rimettete le patate dolci nella pentola di cottura e schiacciatele con il succo fino a ottenere una consistenza liscia. Distribuite le patate schiacciate in una pirofila da 3 litri, distribuitevi sopra il burro, quindi cospargete con lo zucchero di canna e le noci. Coprite in modo leggero con carta stagnola.