Accendi una pentola multi-cottura (come Instant Pot®) e seleziona la funzione Sauté. Riscalda l'olio per 1 minuto. Aggiungi cipolla e aglio; cuoci e mescola fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Versa il vino rosso e continua a cuocere fino a quando il vino si sarà ridotto della metà, circa 3 minuti. Aggiungi brodo di manzo, timo, prezzemolo, origano, foglia di alloro, sale e pepe; mescola per combinare. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. Metti la carne surgelata sopra. Aggiungi patate, carote e sedano.

Chiudi e blocca il coperchio. Chiudi la valvola. Seleziona il pulsante Carne/Stufato seguendo le istruzioni del produttore; imposta il timer per 45 minuti. Permetti da 10 a 15 minuti per costruire la pressione.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale secondo le istruzioni del produttore, circa 10 minuti. Muovi delicatamente la valvola per rilasciare la pressione rimanente utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti.