Mettere i gamberi in una ciotola grande e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot®) sulla funzione Saute. Aggiungere lo scalogno e soffriggere per 1 minuto e mezzo. Mescolare l'aglio, la scorza di limone, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Cuocere e mescolare fino a quando l'aglio non sarà fragrante per altri 1 minuti e mezzo. Aggiungere il composto di scalogno ai gamberi, mescolare il succo di limone e mettere in frigorifero.

Pulire la pentola interna, rimetterla nell'Instant Pot® e selezionare la funzione Saute. Sciogliere il burro e mescolare l'orzo. Continuare a mescolare fino a quando l'orzo non è ricoperto di burro, circa 1 minuto e mezzo. Aggiungere il brodo di gamberi e il vino bianco; mescolare per combinare. Portare ad ebollizione. Chiudere e bloccare il coperchio.

Selezionare alta pressione secondo le istruzioni del produttore e impostare un timer per 4 minuti. Consentire 10-15 minuti per la costruzione della pressione.

Rilasciare la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sbloccare e rimuovere il coperchio. Disporre i gamberi preparati in un unico strato sopra l'orzo.

Chiudere e bloccare nuovamente il coperchio. Selezionare alta pressione e impostare un timer per 1 minuto. Consentire 5-10 minuti per la costruzione della pressione.