Riscalda il brodo di pollo in una pentola a fuoco basso. Aggiungi gli stimmi di zafferano e fai sobbollire senza far bollire.

Accendi l'Instant Pot® e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi l'olio d'oliva e lascialo scaldare. Incorpora la cipolla e cuoci fino a quando non diventa morbida e traslucida, per 3-4 minuti. Aggiungi il riso Arborio e rosola, mescolando frequentemente, per 2 minuti. Deglassa con il vino bianco e lascia ridurre della metà.

Versa il brodo caldo con lo zafferano nell'Instant Pot® e mescola per combinare. Chiudi e blocca il coperchio.

Seleziona alta pressione e imposta il timer per 6 minuti. Consentire 10-15 minuti per la costruzione della pressione.

Rilascia la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido in brevi raffiche per circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio.