Condisci i petti di pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Accendi una pentola a pressione multifunzionale e seleziona la funzione Sauté.

Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva; cuoci i petti di pollo su entrambi i lati fino a dorarli, circa 5 minuti. Rimuovi il pollo dalla pentola.

Fai sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva; aggiungi aglio e scalogno; cuoci fino a quando non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.

Aggiungi i funghi e cuoci fino a che non sono teneri, circa 3 minuti.

Versa il brodo di pollo nella pentola e portalo ad ebollizione mentre gratti i pezzi bruni dal fondo per deglassare, circa 3 minuti.

Rimetti il pollo nella pentola e copri con il vino Marsala. Chiudi e blocca il coperchio. Seleziona la funzione Pollame; imposta il timer per 10 minuti. Permetti da 10 a 15 minuti per la costruzione della pressione.

Lascia rilasciare naturalmente per circa 10 minuti. Quindi, rilascia rapidamente la pressione residua per circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio.

Seleziona la funzione Sauté. Sciogli l'amido di mais in acqua e mescola nella pentola con la panna da montare. Condisci con il sale e il pepe rimanenti; cuoci fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.