Metti il maiale in un contenitore grande con coperchio.

Frulla il succo di ananas, la cipolla, l'aceto, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, i peperoncini chipotle nella salsa adobo, il sazón, la polvere di chili, il sale, il cumino e il pepe nero in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia. Versa sul maiale e mescola finché tutta la carne è ricoperta. Sigilla il contenitore e lascia marinare per almeno 8 ore o fino a 24 ore.

Accendi una pentola a pressione multifunzione, seleziona la funzione Sauté e aggiungi l'olio vegetale. Quando è caldo, aggiungi il maiale marinato e rosolalo su tutti i lati, lavorando in lotti se necessario, circa 5 minuti per lotto.

Spegni la funzione Sauté. Versa la marinata riservata, quindi chiudi e blocca il coperchio. Seleziona la pressione alta; imposta il timer per 35 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo naturale (circa 10 minuti), quindi usa la rapida fuoriuscita per qualsiasi pressione residua (circa 5 minuti). Sblocca e rimuovi il coperchio.

Posiziona una griglia del forno a circa 15 cm dalla fonte di calore e preriscalda il grill del forno. Fodera una teglia con carta stagnola.

Trasferisci il maiale sulla teglia preparata. Sminuzza grossolanamente il maiale, rimuovendo e scartando pezzi grassi in eccesso. Distribuisci uniformemente la carne sulla teglia e aggiungi pezzi di ananas.

Griglia nel forno preriscaldato fino a quando le punte della carne e dell'ananas iniziano a diventare leggermente marroni e croccanti, circa 5 minuti.