Cuocete e mescolate la pancetta in una pentola a pressione da 8 litri aperta a fuoco medio fino a quando non diventa tenera, per 4-5 minuti. Non croccare la pancetta a meno che non sia di vostro gradimento. Aggiungete il burro e mescolate fino a quando non si scioglie.

Aggiungete il cavolo al composto di pancetta e burro e versate il brodo. Condite con sale e pepe; mescolate il cavolo fino a ricoprirlo.

Chiudete il coperchio, posizionate il regolatore sopra e portate il fuoco al massimo. Quando il regolatore inizia a oscillare o la pentola raggiunge la piena pressione, abbassate la temperatura finché il regolatore oscilla delicatamente. Cuocete per 3 minuti.