Accendi una Instant Pot e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi l'olio d'oliva e lascialo scaldare per 1 minuto. Aggiungi la pancetta tritata e cuoci fino a quando diventa croccante, circa 8 minuti. Trasferisci la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente.

Aggiungi la cipolla tritata e il sedano affettato al grasso della pancetta. Soffriggere per 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e il timo in polvere; cuoci per 1 minuto aggiuntivo. Seleziona Annulla sul pannello di controllo dell'Instant Pot.

Aggiungi le patate rosse a dadini e il brodo di pollo. Chiudi e blocca il coperchio dell'Instant Pot. Seleziona la pressione alta e imposta il timer per 8 minuti, consentendo 10 minuti per costruire la pressione.

Rilascia la pressione naturalmente per 10 minuti prima di sbloccare il coperchio.

In una piccola ciotola, mescola 2 cucchiai di latte con l'amido di mais per creare una pastella. Mescola la pastella e 1 tazza di latte nella zuppa. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.