Accendi l'Instant Pot e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi il burro e l'olio d'oliva; mescola fino a quando il burro si scioglie, circa 2 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi il rametto di rosmarino e cuoci per 1 minuto.

Mescola il riso nella pentola fino a quando ogni chicco è ricoperto dal composto di burro e olio d'oliva, circa 2 minuti. Versa il vino bianco e fai sobbollire per 3 minuti.

Versa il brodo e mescola, raschiando i lati della pentola. Fai sobbollire per 1 minuto.

Chiudi e blocca il coperchio. Gira il pomello di sfiato in posizione sigillata. Seleziona alta pressione e imposta un timer per 6 minuti. Attendi che la pressione si accumuli.

Rilascia la pressione con cautela toccando il pomello di sfiato con un cucchiaio di legno. Stai indietro e gira il pomello per lo sfiato. Rimuovi il coperchio dopo che la pressione è stata completamente rilasciata, circa 5 minuti.