Accendi una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot) e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuoci le fette di salsiccia fino a dorarle su entrambi i lati, per 3-4 minuti. Rimuovi la salsiccia dalla pentola e mettila da parte.

Aggiungi l'olio d'oliva rimanente nella pentola. Aggiungi cipolla e aglio; cuoci e mescola per 1 minuto. Aggiungi pollo, peperone e sedano. Cuoci fino a quando il pollo inizia a dorarsi ai bordi, per 2-3 minuti. Aggiungi la salsiccia dorata, i pomodori a dadini con il liquido, i gamberi, il timo, il sale, il sale aromatizzato, il pepe e la salsa piccante; mescola fino a combinare bene. Spegni la funzione Sauté. Chiudi e blocca il coperchio.

Seleziona alta pressione secondo le istruzioni del produttore; imposta il timer per 7 minuti. Lascia che si accumuli pressione per 10-15 minuti.

Rilascia la pressione con cautela utilizzando il metodo di rilascio rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio dopo che la pressione è stata completamente rilasciata.