Unisci la lombata, la farina, la paprika, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco in una ciotola. Mescola fino a quando la carne è completamente ricoperta.

Scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva e il grasso di pancetta in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne, scuotendo via la farina in eccesso; rosola fino a doratura su tutti i lati, da 5 a 7 minuti. Trasferisci in una pentola a pressione multifunzione (come Instant Pot).

Mescola accuratamente acqua e base di manzo in una ciotola e versala sopra la carne. Chiudi e blocca il coperchio. Seleziona alta pressione secondo le istruzioni del produttore; imposta il timer per 20 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Fai saltare la cipolla, il peperone e l'aglio nell'olio caldo fino a quando la cipolla non diventa traslucida, da 5 a 7 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola insieme. Abbassa il fuoco al minimo, copri e metti da parte.

Rilascia la pressione della pentola istantanea utilizzando il metodo naturale secondo le istruzioni del produttore per 10 minuti. Rilascia la pressione residua con attenzione usando il metodo rapido secondo le istruzioni del produttore, circa 5 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio.

Rimuovi con cura la pentola interna e usa un mestolo forato per trasferire la carne nella pentola olandese. Aumenta il calore sotto la pentola olandese a medio e lascia cuocere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti. Aggiungi delicatamente il liquido dalla pentola istantanea; mescola per combinare.