Combina cumino, peperoncino in polvere, origano, sale e pepe nero in una ciotola. Cospargi su entrambi i lati dei petti di pollo.

Accendi la Instant Pot e seleziona la funzione Sauté. Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosola i petti di pollo a lotti per 1-2 minuti per lato. Trasferisci il pollo su un piatto.

Aggiungi cipolla e aglio nella Instant Pot. Cuoci e mescola fino a che non diventano traslucidi e dorati, circa 2 minuti. Rimetti il pollo nella pentola; aggiungi coriandolo, succo di lime, brodo di pollo e altri aromi. Chiudi e blocca il coperchio. Seleziona alta pressione e imposta il timer per 8-10 minuti. Lascia che la pressione si accumuli per 10-15 minuti.

Combina maionese, peperoncino chipotle, latte, sale e aglio in polvere in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto liscio. Conserva la salsa in frigorifero fino al momento di servire.

Rilascia la pressione utilizzando il metodo di rilascio naturale, che richiede 10-40 minuti. Sblocca e rimuovi il coperchio.

Preriscalda il grill del forno e prepara una teglia con olio d'oliva.

Sminuzza il pollo cotto e ricoprilo con il liquido di cottura riservato. Distribuisci il pollo sulla teglia e grilla per 5 minuti. Ruota la teglia, mescola il pollo con un po' più di liquido e grilla per altri 5-7 minuti.